ميكروارگانيسم‌ها آب خود را از دست داده ، از بين مىروند . بنابراين در اين فشار اسمزى ، هيچ ميكروارگانيسيمى قادر به فعاليت‌هاى بيولوژيكى خود ( تكثير يا رشد ، توليد سم ) نيست . 3 . PH عسل : Ph عسل حدود 9 / 3 است كه محيطى اسيدى را فراهم مىسازد و بنابراين ، يك عامل بازدارنده براى رشد ميكروارگانيسم‌ها است . تحقيقات گسترده‌اى از سال 1937 تاكنون در مورد اثر بهبوددهندگى زخم به وسيله عسل صورت گرفته كه نتايج مثبتى را به همراه داشته است . بر اساس يافته‌هاى فوق ، عسل ، از جمله عسل « 1 » ( Manuka ) باعث ممانعت و يا مهار رشد باكترىها و قارچ‌هاى نامبردهء زير مىشود به‌طورىكه در بعضى از بيمارستان‌ها از عسل براى زخم بستر استفاده مىشود : استافيلوكوك اورئوس ، استرپتوكوك پيوژنز ، باسيلوس استروترموفيلوس ، كانديدا آلبيكانس ، انتروباكترياسه ، اشرشياكولى ، لاكتوباسيل اسيدوفيلوس ، هليكوباكتر پيلورى و سالمونلا . البته در شرايط In Vitro مشاهده گرديده كه عسل مانع چسبيدن باكترى سالمونلا به سلول‌هاى اپى تيال رودهء موش مىشود . همچنين اثر ضد باكترى عسل در رژيم غذايى نيز مشاهده گرديده است . بر اين اساس ، افزودن عسل به رژيم غذايى منجر به ممانعت از اثر سميت ميكوتكسين ( Mycotoxin در موش سورى شده است [ 1 ، 5 ، 6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 11 ، 14 ، 15 ، 18 ] .

--> ( 1 ) . اين عسل از گياه Manuka , pinus SPP Leptesperium Scoparium به‌دست مىآيد كه به آن Unique Manuka Factor مىگويند .